SAS CASADINAS

Foto di Noemi Madau

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SAS CASADINAS

Ingredienti

gr 600 di semolato rimacinato

gr 180 circa di strutto

acqua q.b.

sale

gr 500 di formaggio vaccino (o di pecora fresco);

gr 500 di ricotta vaccina (o di pecora fresca);

scorza grattuggiata di un'arancia (non trattata)

gr 120 di zucchero

2 tuorli

una vanillina

Consigli

Il formaggio utilizzato è importante che si asciughi e che si inacidisca. Si consiglia di tenerlo 3 giorni fuori dal frigo coperto con un telo umido o su un colapasta (in modo che perda i liquidi). All'impasto del ripieno si può aggiungere a piacere l'uva passa (ammollata in acqua tiepida e poi strizzata) intera o frullata con lo zucchero. Nella fase di preparazione della sfoglia, con la macchina della pasta andranno fatti 2 passaggi: 1) prima nello spessore più largo 2) poi nello spessore 3, partendo da quello più stretto. Si consiglia di chiudere in una busta di nylon i pezzetti di pasta, prima di fare la sfoglia per evitare che si asciughino. Il tavolo deve essere sgombro di farina e asciutto. Usare un tovagliolo leggermente umido per pulire le dita tra la formazione di un cestino e l'altro.

Questa ricetta è di Caterina Cantara

Passi

Passo 1Iniziare con la preparazione del ripieno, tritando finemente il formaggio e poi amalgamare tutti gli ingredienti,

Passo 2Coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo affinchè tutti i sapori si leghino bene.

Passo 3Preparare "sa pasta violada": disporre la farina sulla spianatoia formando un cratere centrale,

Passo 4aggiungere pian piano l'acqua,il sale e incorporare lo strutto,

Passo 5lavorare sino ad ottenere una pasta liscia che non si attacchi al piano di lavoro,

Passo 6lasciarla riposare coperta per circa 15 minuti.

Passo 7stendere una sfoglia sottile, con la macchina della pasta ("nonna papera");

Passo 8con una formina rotonda ricavare dei dischetti di circa 10/12 centimetri,

Passo 9posizionare un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ciascuno,

Passo 10rialzare il bordo pizzicando la pasta

Passo 11cucinare in forno a 160° per circa 10/12 minuti

Passo 12lasciare raffreddare prima di toglierle dalla teglia.

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