Sas casadinas

Ricetta di Caterina Cantara

Semola usata

Semolato rimacinato di grano duro (1 kg)

Ingredienti

gr 600 di semolato rimacinato
gr 180 circa di strutto
acqua q.b.
sale
gr 500 di formaggio vaccino (o di pecora fresco)
gr 500 di ricotta vaccina (o di pecora fresca)
scorza grattuggiata di un'arancia (non trattata)
gr 120 di zucchero
2 tuorli
una vanillina

Procedimento

Iniziare con la preparazione del ripieno, tritando finemente il formaggio e poi amalgamare tutti gli ingredienti,
Coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo affinchè tutti i sapori si leghino bene.
Preparare "sa pasta violada": disporre la farina sulla spianatoia formando un cratere centrale,
aggiungere pian piano l'acqua,il sale e incorporare lo strutto,
lavorare sino ad ottenere una pasta liscia che non si attacchi al piano di lavoro,
lasciarla riposare coperta per circa 15 minuti.
stendere una sfoglia sottile, con la macchina della pasta ("nonna papera")
con una formina rotonda ricavare dei dischetti di circa 10/12 centimetri,
posizionare un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ciascuno,
rialzare il bordo pizzicando la pasta
cucinare in forno a 160° per circa 10/12 minuti
lasciare raffreddare prima di toglierle dalla teglia.

Il formaggio utilizzato è importante che si asciughi e che si inacidisca. Si consiglia di tenerlo 3 giorni fuori dal frigo coperto con un telo umido o su un colapasta (in modo che perda i liquidi).

All’impasto del ripieno si può aggiungere a piacere l’uva passa (ammollata in acqua tiepida e poi strizzata) intera o frullata con lo zucchero.

Nella fase di preparazione della sfoglia, con la macchina della pasta andranno fatti 2 passaggi:
1) prima nello spessore più largo
2) poi nello spessore 3, partendo da quello più stretto.
Si consiglia di chiudere in una busta di nylon i pezzetti di pasta, prima di fare la sfoglia per evitare che si asciughino.

Il tavolo deve essere sgombro di farina e asciutto.
Usare un tovagliolo leggermente umido per pulire le dita tra la formazione di un cestino e l’altro.