Chiffon cake

Ricetta di Rosanna Divona

Semola usata

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Ingredienti

Stampo Chiffon Cake 24 cm (o in alternativa stampo classico per ciambelle da

28 cm);

300 gr di semolato rimacinato di grano duro Galleu (busta verde)
250 gr di zucchero (aumentabili a 300 gr a piacimento)
6 uova
200 gr di acqua
120 gr di olio di semi di girasole
1 bustina di lievito per dolci
8/10 gr di cremor tartaro
1 scorza di limone
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.

Procedimento

Preparare 3 ciotole:

in una ciotola setacciare insieme il semolato e il lievito. Aggiungere lo zucchero e il sale;

dopo aver separato gli albumi dai tuorli, in una ciotola montare a neve gli albumi e poi aggiungere il cremor tartaro; mescolare con una frusta i tuorli, la scorza di limone grattugiata, l'olio e

l'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unire il semolato ai tuorli ed amalgamare bene il tutto.
Unire a poco a poco gli albumi montati a neve mescolando lentamente

dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Il composto finale deve

risultare molto spumoso e non eccessivamente liquido.

Versare nell'apposito stampo senza imburrare e infarinare.
Cuocere in forno statico nella parte medio – bassa del forno a 160 ° per

circa 55/60 minuti.

Verificare con la prova stecchino la cottura prima di togliere dal forno: se

infilando fino al fondo della teglia (al centro della torta) uno stecchino di

legno abbastanza lungo questo riemerge asciutto e senza residui umidi,

questo significa che la cottura è ultimata.

Sfornare e capovolgere subito l'impasto.
Fare raffreddare completamente prima di togliere la torta dallo stampo.

Aiutarsi con un coltello per staccare i bordi.

Spolverare con zucchero a velo.

Nel caso non si disponga di uno stampo per chiffon cake è possibile utilizzare uno stampo a ciambella classico, dai bordi alti. Una volta cotta, si dovrà capovolgere a testa in giù la torta e sulla base del centro del cono, si dovrà porre una bottiglia o qualcosa che faccia spessore per tenerlo sollevato dal piano di lavoro.