GNOCCHI DI PATATE

Ingredienti

1 Kg patate bollite;

300 gr di semolato rimacinato di grano duro Galleu

80 gr di grana padano grattugiato;

1 uovo intero;

noce moscata q.b. ;

sale q.b.

Consigli

CONSIGLI GENERALI

Come tutta la pasta fresca, andrebbe cucinata in tempi relativamente in tempi brevi. Per una perfetta riuscita della ricetta dopo i tempi di riposo, gli gnocchi vanno cotti e mangiati.

QUALI PATATE USARE?

E' preferibile scegliere patate vecchie e farinose, perché rendono l'impasto più compatto e assorbiranno meno semolato. Da preferire quelle a pasta gialla. Da evitare le patate giovani, perché molto acquose e richiederanno l'utilizzo di una quantità maggiore di semolato.

E' POSSIBILE ELIMINARE LE UOVA?

Sebbene l'uovo permetta di legare meglio gli ingredienti e di conservare la forma in cottura è possibile, per i vegani e gli intolleranti, eliminarlo. I passaggi non cambiano, se non che sarà necessario lavorare il composto con le patate asciutte e fredde.

E' POSSIBILE CONGELARLI?

Sì. Bisognerà riporre gli gnocchi di patate ben distanziati su dei vassoi leggermente infarinati, adatti come dimensione al freezer. Per occupare meno spazio nel congelatore, una volta che gli gnocchi sono ben duri e congelati è consigliabile trasferirli in sacchetti di plastica per alimenti. Cuocere gli gnocchi di patate ancora congelati, direttamente dal freezer alla pentola così da conservare la morbidezza e la consistenza ideale.

ERRORE DA EVITARE:

Cuocere immediatamente gli gnocchi di patate in acqua bollente potrebbe farli attaccare tutti tra loro, incollandoli. Al contrario, lasciare all’aria gli gnocchi eccessivamente (più di 3 h) potrebbe rovinare l’impasto perché potrebbe formarsi una crosta eccessiva con un interno troppo molle e o scurirsi l’impasto. Non conservare gli gnocchi in frigo perché tenderanno ad annerirsi oltre che indurirsi.

Questa ricetta è di Rosanna Divona; Fotografia di Giovanna Braina