Pizzette e pizza al trancio

PIZZETTE E PIZZA AL TRANCIO (di Rosanna Divona)

INGREDIENTI

Impastato al mattino col Bimby
Ricetta Francesca Casa
600 gr farina (io metà farina × Pizza metà semolato)
400 gr acqua (io 100 gr olio 300 acqua )
6 gr lievito db
24 gr sale fino

PREPARAZIONE (BIMBY)

Nel boccale verso acqua e olio: 100 gr +240 acqua+6 gr lievito, 2 minuti a 37 gradi, a V2.
Aprire e aggiungere tutta la farina, fare andare per 5 min a V spiga. Infine aggiungere il sale e impostare 3 min, sempre a V spiga. Aggiungere piano piano i restanti 60 gr acqua (guardo dal foro quando le pareti sono pulite). Si deve ottenere una pasta molto idratata. Dopo, togliere dal boccale con l’aiuto del leccapentole il residuo e per eliminare la pasta dal coltello. Infine mando nuovamente per 10 sec a V turbo.
Per comodità io faccio lievitare il composto in una busta di naylon. Dopo un’ora ho messo in frigo, sino alla lavorazione. Per la pizza al taglio un’ora prima di infornare.
Cottura 250 gradi 10/ 15 minuti per le pizzette, mentre per 20 minuti per il trancio.

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